Les cassiniers
Les cassis
Ribes nigrum

Les cassis, parfois connu sous le nom de groseillier noir, est un arbuste qui dégage une forte odeur aromatique. On l'utilise pour faire de la liqueur de cassis, du vin de cassis ou des confitures. Ils sont cultivés dans les régions tempérées froides.

La hauteur de l'arbuste est de 1,50 mètre avec une distance de plantation de 1,50 mètre à 1,80 mètre entre les plants et 1,80 à 2,40 entre les rangs.

La culture, Les groseillers préfèrent le plein soleil ou une ombre légère. Ils aiment une terre lourde et riche, au pH entre 5,5 et 6,5. Il faut maintenir le sol frais en permanence car ils redoutent la sécheresse. Ils commencent à produire trois ans après la plantation. Fertilisez les plants à chaque automne avec de l'engrais ou de la fumure.

La cueillette se fait au début de l'été, par temps sec. Leur durée de conservation étant limitée, il faut les utiliser le plus rapidement possible. La plante produit des fruits sur des cannes agées d'un an.


Cassis

La première taille se fait en automne en ne conservant que 4 yeux par branche et en éliminant les branches faibles.

La taille de la deuxième année se fait encore en automne ou en hiver


coupez de moitié les charpentières


rabattre les latérales à un oeil


éliminez les branches gênantes

Les tailles de fructification consiste à éliminer les vieilles branches pour ne conserver que les nouvelles qui vont porter des fruits.

Préparer une liqueur de Cassis

Recette:
Proportion des ingrédients: Une assiette de cassis pour un litre de vin rouge.
Ecraser les grains de cassis.
Faire macérer 48 heures.
Extraire le jus et faire bouillir pendant 20 minutes avec le sucre à raison de 600 grammes par litre de jus.
Ajouter un verre d'eau de vie par litre de jus.
Laisser refroidir et mettre en bouteilles.

Réjean Genest, horticulteur

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Ver. 2.5 -- Révisé -- 11 novembre 2004