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FEUILLES DE VIGNE A LA GRECQUE
Pour 4 personnes: 8 feuilles de vigne, 200 g de mouton, 100 g de riz, 1 gros oignon, une c à soupe de persil haché, 1 c à café de menthe hachée, du sel, du poivre, 4 citrons, 3 oeufs, 4 c à soupe d'huile d'olive.
Préparation: 30 mn. Cuisson 1 h 15.Lavez tes feuilles de vigne et retirez-en le pétiole. Faites-les blanchir 5minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l'eau froide. Hachez finement la viande et l'oignon.
Faites-les revenir dans de l'huile chaude et ajoutez-y le persil et la menthe. Assaisonnez. Incorporez le zeste et le jus de deux citrons et laissez cuire 5 minutes avant d'y ajouter le riz. Après quelques minutes, mouillez avec un grand verre d'eau et, laissez cuire. Laissez tiédir la préparation et farcissez-en les feuilles de vigne.
Dressez-les dans une casserole, ajoutez-y 2 zestes de citron, une c à soupe d'huile et 2 verres d'eau. Laissez mijoter 3/4 d'heure. Battez trois oeufs entiers, ajoutez-y le jus et le zeste râpé d'un citron, continuez à battre et incorporez le jus de cuisson des feuilles. Dressez sur un plat. Nappez de sauce.
FEUILLES DE VIGNE A LA VIANDE
Faire revenir des oignons hachés avec 1 1/2 bol de viande hachée et 1 tasse de riz cru, ajouter du persil, des tomates, un peu de poivron, sel, poivre et un peu de jus de citron.
Faire cuire à moitié. Cuire les feuilles de vigne à l'eau. Farcir les feuilles de vigne. Les poser dans une casserole, mettre de l'eau à moitié, poser une assiette sur les feuilles et fermer la casserole avec un couvercle.
Finir la cuisson. Servir avec du yaourt ou nature. Servir chaud.
FEUILLES DE VIGNE AU RIZ
Faire revenir 1 1/2 bol d'oignons ajouter les pignons, les faire revenir un peu. Ajouter des tomates en dés, du persil, de la menthe, sel, poivre, 1 bol de riz et de l'eau.
Cuire à moitié, le riz doit être encore croquant. Cuire les feuilles de vigne à l'eau. Les farcie et les cuire 15 à 20 mn sur feu doux avec de l'eau. Servir froid.
FEUILLES DE VIGNE FARCIES A LA GRECQUE
Pour une trentaine de feuilles de vigne: 40 feuilles de vignes, 2 c à soupe de raisins secs, 2 oignons, 3 c à soupe d'huile, 100 g de riz long grain, deux fois et demi son volume en eau, 2 c à soupe de pignons, quelques feuilles de menthe, un filet de citron, sel, poivre, 4 c soupe d'huile, un verre d'eau.
Faites blanchir les feuilles de vigne 1 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les, séchez-les à plat sur un papier absorbant. Faites gonfler les raisins à l'eau tiède. Hachez les oignons, faites-les fondre à l'huile, ajoutez le riz. Laissez revenir en remuant et, quand les grains deviennent transparents, mouillez d'eau salée.
Couvrez, laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez alors les raisins, les pignons, les feuilles de menthe hachées et un filet de citron. Assaisonnez, farcissez une trentaine de feuilles de vigne avec cette préparation (formez des petits paquets bien fermés).
Tapissez une cocotte avec le reste des feuilles, posez les feuilles farcies par-dessus, arrosez d'huile et d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h à petit feu en ajoutant si besoin est un peu d'eau. Servez froid.
FEUILLES DE VIGNE FARCIES A LA TURQUE
Feuilles de vigne, 500 g de veau haché, 500 g de boeuf haché, 2 oignons, persil, 2 tranches de pain, bouillon de viande, 1 tasse de riz cuit, 5 verres de vin blanc, 1 verre de jus de viande, 200 g de lard, sel, poivre, 4 tomates.
Echaudez les, feuilles de vigne, puis laissez refroidir. Pour réaliser la farce, mélangez le boeuf et le veau finement hachés au préalable. Ajoutez aussi les oignons émincés, le persil et les deux tranches de pain mouillées dans le bouillon de viande.
Incorporez en fin de préparation le riz et l'assaisonnement Faites des paupiettes en enveloppant la farce dans les feuilles. Quand elles sont réalisées, faites-les cuire doucement pendant 2 h 1/2 à 3 heures dans un poêlon contenant le vin, le jus de viande et le lard coupé en fins petits dés.
Dressez les paupiettes sur un plat et versez le jus de cuisson réduit. Intercalez des quartiers de tomates avant de servir.
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Ver. 2.5 -- Révisé -- 21 septembre 2002
