Le Jardin Potager L'entretien du jardin potager

La récolte et l'entreposage

La récolte des légumes

Les tomates Lorsque les fruits ont atteints une grosseur suffisante, pour accélérer la maturation, il suffit de couper quelques racines sur le plant. L'on peut aussi empoigner la tige principale et tirer jusqu'à l'on sente ou entende quelques racines céder. Le plant va refaire des nouvelles racines et continura à produire des nouveaux fruits Le mûrissement des tomates est provoqué par la température des fruits, dès que les fruits sont suffisamment gros, supprimer 25% des feuilles supérieures, en exposant ainsi les fruits au soleil, il deviendront plus chauds et mûriront en 4 ou 5 jours. Pour faire mûrir les dernières tomates sur le plant même si une gelée est à à craindre, il suffit d'arracher le plant en entier et de le suspendre dans le cabanon ou un garage. Les tomates continuront de mûrir lentement et vous n'aurez qu'à les cueillir au fur et à mesure de leur maturité. Les haricots et les pois Il faut éviter d'intervenir au jardin lorsqu'il y a de la rosée ou lorsque le feuillage est mouillé, cela fait rouiller les fèves et les pois. Il faut récolter les haricots et les pois mange-tout, quand les gousses sont d'une bonne longueur, mais avant que le graines à l'intérieur ne les fassent bomber. Pour les pois à soupe et les fèves au lard, laissez les cosses sécher complètement sur le plant, récoltez, écossez, laissez sécher à l'air libre puis entreposez dans un bocal hermétique. Les betteraves Il faut arracher les betteraves en tirant sur la tige et non pas les déterrer. Coupez le feuillage en laissant un pouce de tige, cela empêche la décoloration à la cuisson.

Les choux de Bruxelles Commencez à effeuiller le plant à partir du bas vers la fin août. Il faut commencer la récolte à la base du pied, là ou ils sont les premiers à mûrir. Cela aide le plant à faire grossir les autres petits choux plus haut sur le plant. Il faut cueillir les choux au fur et à mesure qu'ils mûrissent afin d'éviter qu'ils ne deviennent durs et sans goût. Les oignons Lorsque les tiges commencent à sécher, les oignons sont le plus savoureux. L'on peut hâter la maturation en couchant le feuillage en le cassant un peu. Après les avoir déterrés, on les laisse sécher sur le rang ou à l'air libre à l'extérieur pendant quelques jours, puis on les entrepose dans un filet à l'air libre dans un endroit frais Les asperges L'on récolte les asperges, lorsque les pointes sont charnues, d'un rose-violacé et qu'elles mesurent environ 4 pouces (10 centimètres). Elles sont meilleures avant qu'elles verdissent. Il suffit de les couper à un ou deux pouces dans le sol. Gardez-les debout dans un verre d'eau, jusqu'au moment de la cuisson.

Tableau d'entreposage des légumes
Espèce	Température Farenheight/Celsius	Humidité	Durée de conservation	Moyens alternatifs de conservation prolongée	Remarques
Ail	32 / 0	70-75%	6 à 8 mois	.	.
Asperge	32 / 0	95%	1 à 3 semaines	congélation ou conserves	.
Betteraves sans queues	32 / 0	90-95%	4 à 5 mois	Conserves	.
Blé d'Inde	32 / 0	90%	6 à 8 jours	congélation ou conserves	Perte rapide de sucre
Brocoli	32 / 0	90/95%	7 à 10 jours	congélation	Tendance à jaunir
Carotte	32 / 0	95%	6 mois	.	.
Céleri	32 / 0	90-95%	2 à 4 mois	.	Rafraîchissement à l'eau glacée
Champignons	32 / 0	85-90%	4 à 5 jours	Congélation	.
Espèce	Température Farenheight/Celsius	Humidité	Durée de conservation	Moyens alternatifs de conservation prolongée	Remarques
Choux d'été	32 / 0	90/95%	3 à 4 semaines	.	.
Choux d'automne	32 / 0	90/95%	4 à 6 mois	.	Étaler sur des tablettes
Choux de Bruxelles	32 / 0	90/95%	3 à 4 semaines	Congélation	Étaler sur des tablettes
Choux fleurs	32 / 0	90%	3 à 4 semaines	Congélation	.
Choux rave	32 / 0	90/95%	2 à 4 semaines	Congélation	.
Citrouille	50 / 10	70/75%	3 à 6 mois	.	Sujettes à la pourriture si cultivées en sol trop riche
Concombre	45 / 7	95%	1 à 3 semaines	.	Étaler sur des tablettes
Courges d'été	50 / 10	85/95%	2 à 3 semaines	.	.
Courges d'hiver	50 / 10	70/75%	3 à 6 mois	.	Sujettes à la pourriture si cultivées en sol trop riche
Espèce	Température Farenheight/Celsius	Humidité	Durée de conservation	Moyens alternatifs de conservation prolongée	Remarques
Endive ou scarole	32 / 0	90/95%	2 à 3 semaines	.	.
Épinard	32 / 0	90/95%	10 à 14 jours	Congélation ou conserves	Emploi de glace recommandée
Haricots	45 / 7	85/90%	1 à 2 semaines	Congélation ou conserves	Bonne circulation de l'air
Laitue	32 / 0	90/95%	2 à 3 semaines	Congélation	Emploi de glace recommandée
Melons	45 / 7	85/90%	2 à 3 semaines	.	.
Navets	32 / 0	95%	4 à 5 mois	.	.
Oignons	32 / 0	70%	5 à 9 mois	.	Entreposage suspendus dans fliets ou tressés
Espèce	Température Farenheight/Celsius	Humidité	Durée de conservation	Moyens alternatifs de conservation prolongée	Remarques
Panais	32 / 0	90/95%	3 à 5 mois	.	.
Poireaux	32 / 0	90%	2 à 4 mois	.	Bonne circulation d'air
Poivrons	45 / 7	85/90%	8 à 10 jours	.	.
Pois vert	32 / 0	95%	1 à 2 semaines	Congélation ou conserves	.
Pomme de terre	39 / 4	85/90%	4 à 9 mois	.	Si température trop basse, développenent de sucre
Radis d'hiver	32 / 0	90/95%	2 à 4 mois	.	.
Raifort	32 / 0	90/95%	10 à 12 mois	conserves	.
Salsifis	32 / 0	90/95%	2 à 4 mois	.	.
Tomate mûre	50 / 10	85/90%	1 à 2 semaines	.	.
Tomate verte	55 / 13	85/90%	2 à 6 semaines	.	.

Réjean Genest, horticulteur

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